Ζεστή σαλάτα μανιταριών

Υλικά

1 ματσάκι ρόκα

1 λόλα πράσινη

10 ασπρομανίταρα

1 σκελίδα σκόρδο

10 γραμμ. μανιτάρια πορτσίνι

1 ρόδι καθαρισμένο

½ φλ. τσαγ. καρυδόψιχα

1κ. σ. μέλι

3 κ. σ. ξίδι μπαλσάμικο

5 κ. σ. ελαιόλαδο

50 γραμμ. φλούδες παρμεζάνας

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό να μαλακώσουν για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφήνουμε το σκόρδο να βγάλει τα αρώματα του για 1 λεπτό, έπειτα το βγάζουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια σε φέτες. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5 λεπτά και προσθέτουμε και τα αποξηραμένα μανιτάρια αφού τα στραγγίσουμε πρώτα.

Έπειτα προσθέτουμε το μπαλσάμικο, το μέλι και λίγο νεράκι από αυτό που μούσκεψαν τα πορτσίνι. Αλατοπιπερώνουμε , πλένουμε , στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε μια πιατέλα.

Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια, τα ρόδια και τη ζεστή σάλτσα μανιταριών, γαρνίρουμε με τις φλούδες παρμεζάνας.

                                                            Καλή επιτυχία

Απλές συμβουλές διατροφής για τις γιορτές των Χριστουγέννων

Πολλοί –μεταξύ αυτών και εγώ- έχουν αρχίσει να μετρούν αντίστροφα για τα Χριστούγεννα ήδη από τις αρχές Δεκεμβρίου και επιτέλους έχουμε μπει στην τελική ευθεία και τις φετινές γιορτές! Τόσο τα Χριστούγεννα όσο και η Πρωτοχρονιά, έχουν παραδοσιακά σχετισθεί με την υψηλή κατανάλωση φαγητού, κάτι που δυσκολεύει αρκετά όσους βρίσκονται σε μία προσπάθεια απώλειας ή συντήρησης του σωματικού τους βάρους. Η παραδοσιακή γεμιστή γαλοπούλα, τα ψητό χοιρινό, τα μελομακάρονα, οι δίπλες και οι κουραμπιέδες βρίσκονται παντού αυτές τις γιορτινές ημέρες, “προκαλώντας” όσους δεν μπορούν να τους αντισταθούν.

Λίγο παραπάνω φαγητό, λίγο παραπάνω ποτό και λίγο παραπάνω γλυκό, λοιπόν, αποτελούν τις κύριες αιτίες για τις οποίες το βάρος αρκετών ατόμων αυξάνεται κατά 2-3 κιλά αυτήν την περίοδο του χρόνου. Μπορεί το φαγητό να έχει συμβολική αξία, και τα εορταστικά τραπέζια να αποτελούν ένα μέσο που φέρνει πιο κοντά τους συγγενείς και τους φίλους, μην ξεχνάτε όμως πως αυτή ακριβώς η κατάσταση μπορεί να σας παρασύρει σε υπερβολές που αργότερα θα σας δημιουργήσουν τύψεις και ενοχές.

Ακολουθούν κάποιες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ελέγξετε τη διατροφή σας κατά τη διάρκεια των εορτών:

Προσπαθήστε να διατηρήσετε το βάρος σας και όχι να χάσετε επιπλέον κιλά.  Είναι πρακτικά αδύνατο να αντισταθεί κανείς τόσο στους εορταστικούς πειρασμούς ώστε να διατηρήσει την ενεργειακή του πρόσληψη στα επίπεδα που απαιτεί η απώλεια βάρους. “Κατεβάστε”, λοιπόν, τους στόχους σας προκειμένου να μην απογοητευτείτε!

Εάν είστε καλεσμένοι σε δείπνο μην μένετε νηστικοί όλη την ημέρα. Καταναλώστε κανονικά το πρωινό σας, ένα ελαφρύ μεσημεριανό και στο ενδιάμεσο φρούτα, για να είστε σε θέση να ρυθμίσετε καλύτερα την πρόσληψη του φαγητού. Σε αυτό μπορεί να σας βοηθήσει σημαντικά και η πρόσληψη νερού, γι’ αυτό μην παραλείπετε να πίνετε 8-10 ποτήρια την ημέρα.

Απολαύστε αποκλειστικά τα αγαπημένα σας εδέσματα. Προσπαθήστε να ξεκαθαρίσετε μέσα σας ποια είναι τα εορταστικά εδέσματα που σας αρέσουν περισσότερο και καταναλώστε μόνο αυτά σε μικρότερες ποσότητες. Μην ξεχνάτε πως η απόλαυση δεν είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τροφής. Είναι αποδεδειγμένο επιστημονικά πως μπορείτε να αισθανθείτε όμορφα και να ικανοποιήσετε στο έπακρο το αισθησιακό κομμάτι του ενστίκτου της πείνας καταναλώνοντας μόνο 2-3 κουταλιές από το αγαπημένο σας γλυκό.

Ακολουθήστε ένα ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής ενδιάμεσα στα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Ενώ είναι αρκετά δύσκολο να προσέξει κανείς ανήμερα τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά, τις υπόλοιπες ημέρες είναι πιο εύκολο να τηρήσει ένα ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής. Μην ξεχνάτε τα όσπρια, τα λαδερά και άλλα γεύματα που απαρτίζονται από μη ζωικής προέλευσης τρόφιμα.

Διατηρήστε ένα ικανοποιητικό επίπεδο καθημερινής φυσικής δραστηριότητας! Μην ξεχνάτε πως εκτός από τον καλύτερο έλεγχο του σωματικού βάρους, η άσκηση ανεβάζει τη διάθεση. Εάν δεν επιδίδεστε σε κάποιο σπορ μπορείτε να χορέψετε, να κάνετε τις εορταστικές σας αγορές περπατώντας, να χρησιμοποιείτε τις σκάλες αντί για το ασανσέρ στο σπίτι, στην εργασία και τα πολυκαταστήματα, αλλά και να περιπλανηθείτε στους στολισμένους δρόμους της πόλης!

Νηστεία και διατροφή

Μια δίαιτα εύκολη και αποτελεσματική που υπόσχεται εκτός από απώλεια κιλών, αποτοξίνωση του οργανισμού και αντιγηραντική δράση. Παρά τα όποια χριστιανικά μας «πιστεύω» η ορθόδοξη χριστιανική νηστεία αποτελεί μια εξαιρετικά υγιεινή χορτοφαγική εκδοχή της παραδοσιακής ελληνικής δίαιτας, η οποία μας δίνει τη δυνατότητα να εξισορροπήσουμε διατροφικές ατασθαλίες, να ενισχύσουμε τον οργανισμό μας και να χάσουμε μερικά περιττά κιλά.

Τα διατροφικά χαρακτηριστικά της δίαιτας της νηστείας. Η νηστεία της Σαρακοστής είναι απλή, αλλά παράλληλα διαθέτει ποικιλία. Βασίζεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης και απαγορεύει τα ζωικά προϊόντα, επιτρέπει όμως τα θαλασσινά καθώς και κάποια περιορισμένη κατανάλωση ψαριών. Η αποχή από τα ζωικά προϊόντα αντισταθμίζεται με τη μεγαλύτερη κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, δημητριακών, οσπρίων, ξηρών καρπών και λαδερών φαγητών.

Τα οφέλη

Συμβάλλει στην απώλεια περιττών κιλών.

Υποστηρίζει τους εσωτερικούς μηχανισμούς εξουδετέρωσης και αποβολής των τοξικών ουσιών.

Περιορίζει τη συσσώρευση ελεύθερων ριζών στον οργανισμό, αποτρέπει το οξειδωτικό στρες και ισχυροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα.

Βελτιώνει τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και συμβάλλει στη ρύθμιση της υψηλής χοληστερίνης.

Προσφέρει σωματική και πνευματική ευεξία και αυξάνει την ενεργητικότητα.

Έχει αντιφλεγμονώδη, αντιγηραντική και μακροβιοτική δράση.

Μελομακάρονα

Υλικά

9 φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

1 φλ ζάχαρη

1 φλ χυμό πορτοκαλιού

3 φλ ελαιόλαδο

2 κουτ. του γλυκού baking pοwder

1 κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρικής

1 κουτ. της σούπας κανελογαρύφαλλα σε σκόνη

ξύσμα 1 πορτοκαλιού

Για το σιρόπι

4 φλ νερό

4 φλ ζάχαρη

2 φλ μέλι θυμαρίσιο

χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη λεκάνη ενώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά τα ζάχαρη, το χυμό, το ελαιόλαδο, τη σόδα, τα τριμμένα γαρύφαλλα, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη, έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι μαζί με το baking pοwder. Το προσθέτουμε σιγά – σιγά και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια αφράτη και εύπλαστη ζύμη ( προσοχή τα μελομακάρονα δεν θέλουν πολύ ζύμωμα).

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 160 βαθμούς, πλάθουμε τα μελομακάρονα όχι πολύ μεγάλα και τα βάζουμε σε λαμαρίνες αραιά το ένα από το άλλο. Τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά ωσότου να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι, βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Βουτάμε τα κρύα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε με κοπανισμένο καρύδι.

                                                            Καλή επιτυχία

Κουραμπιέδες

Υλικά

750 γρ αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 

1 φλ του ελληνικού καφέ ζάχαρη

500 γρ βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου

4 κρόκοι αυγών

½ κούπας κονιάκ η λικέρ

½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

2 φλ αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα

500 γρ ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μίξερ για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει πολύ καλά το μείγμα μας. Βάζουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν, περίπου για 7-9 λεπτά. Περιμένουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε όσο ψιλά εμείς θέλουμε.

Στο μίξερ όπου χτυπήσαμε το βούτυρο και τη ζάχαρη προσθέτουμε έναν – έναν τους κρόκους, μέχρι να απορροφηθεί καλά από το μείγμα μας, έπειτα ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και το κονιάκ ή το λικέρ μας. Σταματάμε το μίξερ και δουλεύουμε το μείγμα μας στο χέρι προσθέτοντας το αλεύρι λίγο – λίγο, το αλεύρι μας . Εάν είναι πολύ μαλακή η ζύμη και κολλάει στα χέρια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Στο τέλος ρίχνουμε τα αμύγδαλα.

Φροντίζουμε η ζύμη μας να είναι αφράτη και όχι σκληρή, για να μην γίνουν και οι κουραμπιέδες μας σκληρή. Απλώνουμε λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου και δίνουμε στους κουραμπιέδες μας ότι σχήμα θέλουμε. Τους αραδιάζουμε αραιά τον ένα δίπλα στον άλλο, γιατί όταν ψηθούν γίνονται διπλάσιοι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Έχουμε βάλει σε ένα μπολ την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες και όπως βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο τους ρίχνουμε λίγους – λίγους μέσα στην άχνη και τους αχνίζουμε. Όταν τους τοποθετήσουμε στην πιατέλα τους αχνίζουμε πάλι με ζάχαρη άχνη.

                                                Καλή επιτυχία