Ζεστή σαλάτα μανιταριών

Υλικά

1 ματσάκι ρόκα

1 λόλα πράσινη

10 ασπρομανίταρα

1 σκελίδα σκόρδο

10 γραμμ. μανιτάρια πορτσίνι

1 ρόδι καθαρισμένο

½ φλ. τσαγ. καρυδόψιχα

1κ. σ. μέλι

3 κ. σ. ξίδι μπαλσάμικο

5 κ. σ. ελαιόλαδο

50 γραμμ. φλούδες παρμεζάνας

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό να μαλακώσουν για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφήνουμε το σκόρδο να βγάλει τα αρώματα του για 1 λεπτό, έπειτα το βγάζουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια σε φέτες. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5 λεπτά και προσθέτουμε και τα αποξηραμένα μανιτάρια αφού τα στραγγίσουμε πρώτα.

Έπειτα προσθέτουμε το μπαλσάμικο, το μέλι και λίγο νεράκι από αυτό που μούσκεψαν τα πορτσίνι. Αλατοπιπερώνουμε , πλένουμε , στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε μια πιατέλα.

Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια, τα ρόδια και τη ζεστή σάλτσα μανιταριών, γαρνίρουμε με τις φλούδες παρμεζάνας.

                                                            Καλή επιτυχία