Τσουρέκια Πασχαλινά

Υλικά

1200 γρ αλεύρι σκληρό

6 αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους

1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα

1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 ½ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι

1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

60 γρ μαγιά νωπή

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε ωραία τσουρεκάκια, κάνουμε μερικές ώρες πριν το προζύμι. Σε ένα μπολάκι θρυμματίζουμε τη μαγιά και προσθέτουμε περίπου ¾ του φλιτζανιού χλιαρό νερό και 5-6 κουταλιές αλεύρι. Φτιάχνουμε ζυμώνοντας ένα παχύ χυλό, όχι σφικτό προζύμι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε αρκετές ώρες. Την επόμενη ημέρα ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο και σε ένα μπρίκι με μισό φλιτζάνι νερό βράζουμε για 2-3 λεπτά το μαχλέπι και το γλυκάνισο. Το αφήνουμε να κρυώσει και αφού το σουρώσουμε και αφού το σουρώσουμε κρατάμε 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό.

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι προσθέτουμε τους κρόκους, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, το προζύμι και τέλος τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ζυμώνουμε με το χέρι και ρίχνουμε λίγο- λίγο το βούτυρο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη πολύ καλά τουλάχιστον για 10 λεπτά. Η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν σηκώνοντας τη δεν κόβεται σε κομμάτια αλλά σηκώνεται όλη μαζί. Τότε την τοποθετούμε σε καθαρό μπολ και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να ανέβει, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αν είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος θέλει περίπου 3 ώρες. Αν την τοποθετήσουμε κοντά σε ζέστη θέλει περίπου 2 ώρες. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πατάμε με τις παλάμες και κάνουμε το πρώτο ξεφούσκωμα. Τη γυρίζουμε ανάποδα στο μπολ και με τις ίδιες όπως πριν συνθήκες την αφήνουμε να ξανανέβει για 1 μίση ώρα.  Όταν ανέβει κάνουμε το δεύτερο ξεφούσκωμα.

Μπορούμε να την πλέξουμε σε κοτσίδα, φτιάχνοντας τρία ίσα μέρη ζύμης και τα πλέκουμε. Μπορούμε επίσης να ρολάρουμε ένα κομμάτι ζύμης σε σχήμα σαλίγκαρου ή σε σίγμα τελικό. Τοποθετούμε τα πλασμένα τσουρέκια σε μια λαμαρίνα αραιά μεταξύ τους πάνω σε λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για μια ώρα περίπου ακόμα. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 170 βαθμούς, με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας ( το αυγό το χτυπάμε με λίγο νερό και λίγη ζάχαρη), ψήνουμε για 50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

                                                Καλή Ανάσταση