Φύλλο για πίτες

Ξεκινάμε από την βασική συνταγή του φύλλο

• 4 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι σταρένιο καλής ποιότητας
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
• Νερό όσο χρειαστεί περίπου 1 φλιτζ. Τσαγ
• 3- κουταλιές λάδι
• 2 κουταλιές ξύδι
• λίγο ρακί 

 Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την καλή ποιότητα του αλευριού, όσο πιο γνήσιο είναι τόσο πιο βαρύ είναι. Πολλοί προσθέτουν στο ζύμωμα λίγο λάδι 3-4 κουτ. Σούπας, για να έχουν ποιο νόστιμο και ελαστικό φύλο. Άλλοι έχουν για μυστικό τις 2 κουτ. σούπ. ξύδι που βάζουν για να γίνει το φύλλο περισσότερο τραγανό. Η ποσότητα αυτή θα δώσει γύρω στα 4 φύλλα. Πάντως με το μάτι γίνεται καλύτερο το φύλλο παρά με το μέτρημα, γιατί έχει να κάνει και με το είδος του αλευριού που θα χρησιμοποιήσουμε. Η ελαστικότητα και η μαλακότητα είναι τα βασικά μυστικά της επιτυχίας.

                                               Καλή επιτυχία