Οι πρώτες ύλες για τις μαρμελάδες μας

Άγουρα φρούτα ή ώριμα φρούτα

Παρά το γεγονός ότι πολλοί φτιάχνουμε μαρμελάδες με φρούτα που έχουν ωριμάσει και κινδυνεύουν να χαλάσουν, θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι η πηκτίνη είναι περισσότερη στα ελαφρώς άγουρα φρούτα, ενώ με τα υπερώριμα οι μαρμελάδες γίνονται πιο υδαρείς.

Ιδιαίτερα στα γλυκά του κουταλιού, όπου μας ενδιαφέρει τα φρούτα να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην λιώσουν, καλό είναι να επιλέγουμε όσα είναι σφιχτά ή ελαφρώς τραγανά….

Προσοχή στην ζάχαρη

Το είδος: Προτιμάμε λευκή επεξεργασμένη ζάχαρη και όχι ανεπεξέργαστη (καστανή), γιατί μπορεί να δημιουργήσει κρυστάλλους. Επίσης, αποφεύγουμε να χρησιμοποιήσουμε τις ζάχαρες με πηκτίνη. Εφόσον η συνταγή είναι σωστή, η ποσότητα της ζάχαρης λογικά έχει υπολογιστεί με βάση το είδος του φρούτου  και την περιεκτικότητά του σε πηκτίνη, επομένως η προσθήκη επιπλέον πηκτίνης μπορεί να διαταράξει την ισορροπία.

Η ποσότητα: 750γρ.-1 κιλό ζάχαρης ανά κιλό καθαρισμένου φρούτου είναι η ιδανική ποσότητα. Αν η ζάχαρη είναι λιγότερη, θα χρειαστεί περισσότερο βράσιμο για να δέσει η μαρμελάδα ή το γλυκό, ενώ αν είναι πάρα πολλή, το γλυκό θα δέσει πολύ γρήγορα αλλά το φρούτο να μην έχει προλάβει να μαλακώσει.